chocolats, confiseries et produits pâtissiers fabriqués dans le LOT
Fabien CHARLOT, artisan chocolatier, confiseur et pâtissier, je travaille avec mon épouse Christelle. Nous associons les meilleurs crus de chocolat à nos fruits, notre miel mais aussi aux mille délices issus de la nature.
Nous produisons nos fruits et principalement les fruits secs que nous transformons en pralin mais aussi un large éventail de fruits rouges. Nous avons sélectionné des variétés souvent rejetées par l'agriculture conventionnelle et l'agroalimentaire. Peu productives, les variétés que nous cultivons permettent un étalement de la production. Ainsi, nous récoltons au fil des saisons et au meilleur moment de maturité des fruits. Ceux dont nous ne disposons pas sont issus des vergers les plus proches de chez nous.
Notre rucher est un élément essentiel, composé de plusieurs dizaines de milliers d'abeilles pollinisant nos arbres et arbustes. Rayonnant dans un périmètre maximal de trois kilomètres, elles ne sont pas impactées par les produits phytosanitaires ou la pollution.
Nous proposons également une gamme de chocolats et de confiseries qui sont travaillés avec les plantes et fruits sauvages. Notre fruit sauvage préféré: la noisette. Excellente en goût, riche naturellement en huile, sa saveur incomparable permet la réalisation de produits d'exception. Découvrez également la finesse et le raffinement de la violette sauvage.
Ce choix de production nous permet de vous proposer une gamme de produits de qualité, originaux dont les quantités et la gamme évoluent et varient au fil des saisons mais aussi des années.
L'ensemble de nos produits est préparé dans notre laboratoire à Frayssinet-le-Gélat dans le département du Lot.
VOUS SOUHAITEZ DÉCOUVRIR LE TRAVAIL DU CHOCOLAT ET DE LA CONFISERIE DANS LE LOT?
Nous disposons de logements confortables pour un séjour d'immersion dans un univers passionnant.
Notre chocolat
Le chocolat est pour nous comparable aux grands vins. Les origines, les crus et les terroirs donnent leurs particularités aux chocolats que vous dégustez. Les fèves sont semblables aux cépages. Nous utilisons différentes origines et différentes variétés de fèves; certains chocolats sont travaillés en assemblages d'autres en pure origine. Pour les tablettes de dégustations, nous sélectionnons principalement les grands crus et pures origines ( criollos et trinitarios).
Notre laboratoire dans le Lot (46)
Des produits fabriqués artisanalement dans notre laboratoires.
Miel, fruits secs, fruits rouges proviennent de notre verger ainsi que de notre rucher.
Rucher indispensable
Nos abeilles réalisent un excellent miel mais elles vont au delà...
Nos arbres fruitiers et arbustes sont pollinisés grâce aux abeilles. Ne récoltant qu'une fois par an, au mois d'août, nous collectons un miel toutes fleurs, différent chaque année.
Noisettes et pralins
Nos noisettes, sauvages ou cultivées sans traitement sont principalement transformées en pralin. Les amandons entiers sont utilisés pour le nougat ou d'autres produits de confiserie comme les barres et tablettes.
Ici, des noisettes sauvages au goût incomparable.
Fruits rouges
Nous cultivons en pleine terre et sans aucun traitement chimique nos fruits.
Noisettes, châtaignes, framboises, cassis, fraises, prunes, pommes, poires, coings, cerises, safran sont cultivés par nos soins.
Confitures et gelées
En pleine saison de production, les fruits sont transformés en confitures, gelées et coulis.
Réalisées de façon traditionnelle nos confitures sont cuites au chaudron en cuivre au moment de la maturité maximale des fruits, favorisant ainsi le sucre naturel. Nos recettes préservent la qualité du fruit par une cuisson réduite et la recherche de la pectine naturelle. Ici une confiture de poire Williams cuite avec des coings ainsi que de la vanille de Madagascar.
Les gelées et coulis sont aussi utilisés pour les futures productions hivernales (ganaches, tartes, guimauves...).
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